Με την Σαρακοστή να αρχίζει αύριο, Καθαρά Δευτέρα, οι καταναλωτές πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την αγορά και κατανάλωση των παραδοσιακών τροφίμων. Για το λόγο αυτό, ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) εξέδωσε χρήσιμες οδηγίες για την ασφαλή επιλογή, μεταφορά, αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων, ώστε να αποφεύγονται τυχόν κίνδυνοι για την υγεία.
Η σωστή διαχείριση των τροφίμων που καταναλώνονται αυτή την περίοδο, όπως θαλασσινά, χαλβάς, ταραμάς και τουρσιά, παίζει σημαντικό ρόλο στην αποφυγή αλλοιώσεων και τροφικών δηλητηριάσεων. Οι καταναλωτές πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στις ετικέτες των προϊόντων, ειδικά εάν πάσχουν από αλλεργίες, ελέγχοντας την αναγραφή αλλεργιογόνων συστατικών.
Με βάση τις οδηγίες για την αγορά και διαχείριση των σαρακοστιανών, τα θαλασσινά και οστρακοειδή διατίθενται είτε νωπά, είτε κατεψυγμένα, είτε αποψυγμένα και θέλουν διαφορετική διαχείριση. Για τα νωπά κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές) πρέπει να ελέγχεται:
- Η μυρωδιά, που πρέπει να είναι φρέσκια και να θυμίζει θάλασσα
- Η όψη τους, που πρέπει να είναι γυαλιστερή και υγρή
- Η σάρκα, που πρέπει να είναι ελαστική και συμπαγής
- Τα μάτια τους, που πρέπει να είναι καθαρά και ζωηρά
Τα κατεψυγμένα και αποψυγμένα θαλασσινά
Πρέπει να υπάρχει σήμανση της εγκατάστασης κατάψυξης. Η συσκευασία να είναι άθικτη και να φέρει ένδειξη αποψυγμένου προϊόντος (εάν ισχύει). Μετά την απόψυξη, το προϊόν να διατηρεί το φυσικό του χρώμα και την οσμή του.
Τα οστρακοειδή (μύδια, στρείδια, κυδώνια) πρέπει να είναι ζωντανά, με τα κελύφη τους κλειστά ή να κλείνουν ερμητικά όταν τα αγγίζουμε. Όταν πωλούνται καθαρισμένα, η σάρκα τους πρέπει να είναι γυαλιστερή και άοσμη.
Μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, αστακοί)
Η μυρωδιά τους πρέπει να είναι ευχάριστη και να θυμίζει θάλασσα.
Τα πόδια και το σώμα τους να είναι σκληρά και σταθερά.
Το χρώμα τους να είναι καθαρό, χωρίς σκούρες κηλίδες ή αποχρωματισμούς.
Αχινοί
Οι αχινοί πρέπει να είναι ζωντανοί, κάτι που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους.
Γενικές οδηγίες για την αποθήκευση και κατανάλωση
Τα προϊόντα που απαιτούν ψύξη πρέπει να μεταφέρονται γρήγορα και να αποθηκεύονται στους κατάλληλους βαθμούς θερμοκρασίας. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν πρέπει να επανακαταψύχονται μετά την απόψυξή τους.
Η σωστή υγιεινή στην προετοιμασία των γευμάτων συμβάλλει στην αποφυγή επιμολύνσεων και αλλοιώσεων των τροφίμων. Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων μπορεί να εξασφαλίσει μια ασφαλή και απολαυστική Σαρακοστή, χωρίς δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία.