Της ΜΑΙΡΗΣ Ι. ΠΑΠΑΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ
Ούτε οι φούρνοι φαίνεται ότι δεν μπορούν να ξεφύγουν από τα «δίχτυα» της οικονομικής κρίσης.Μετά το 2009 και την ώρα που τα εμπορικά καταστήματα βίωναν μία από τις χειρότερες περιόδους της μεταπολεμικής εποχής, οι επώνυμες αλυσίδες άνοιγαν το ένα μετά το άλλο καταστήματα με είδη φούρνου και ζαχαροπλαστικής. Το αποτέλεσμα ήταν πολλές φορές να γειτνιάζουν καταστήματα με ομοειδή προϊόντα, κάνοντας μάλιστα και προσφορές, ιδιαίτερα ελκυστικές για τους καταναλωτές.
Τα Εverest, οι φούρνοι Βενέτη, το Απολλώνιον, οι Αττικοί Φούρνοι, το Χωριάτικο, αλλά και τα καταστήματα Bakers και Μολώνης, στέκονται απέναντι στις αλυσίδες Paul και Frank Ze Paul, που η έμπνευσή τους έρχεται από τη γαλλική Boulangerie. Κι ενώ η ανάπτυξή τους ήταν ραγδαία τα προηγούμενα χρόνια, το τελευταίο διάστημα ο ανταγωνισμός έχει γίνει ιδιαίτερα έντονος, με αποτέλεσμα να αρχίζουν πλέον να μπαίνουν και λουκέτα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το τετραόροφο κτίριο στο Χαλάνδρι, όπου η αλυσίδα Frank Ze Paul μαζί με τον φούρνο που λειτουργούσε στο ισόγειο, χάραξε σχέδια για την λειτουργία ενός cafe, ενός παιδότοπου και ενός bar, σχέδια που βίαια κόπηκαν προ ημερών, όταν η επιχείρηση κατέβασε ρολά.
Παράγοντες της αγοράς επισημαίνουν τις δυσκολίες της αγοράς και την ίδια στιγμή στέκονται στα νούμερα που μιλούν για τουλάχιστον 150 λουκέτα σε φούρνους τα τελευταία δύο χρόνια. «Η επεκτατική πολιτική των προηγούμενων χρόνων έχει ανακόψει την πορεία της εξαιτίας του έντονου ανταγωνισμού» αναφέρει χαρακτηριστικά εκπρόσωπος επώνυμης αλυσίδας που εξειδικεύεται σε είδη αρτοποιίας και το δικαιολογεί λέγοντας ότι «ο καταναλωτής έχει γίνει ιδιαίτερα επιλεκτικός, λόγω των διευρυμένων επιλογών του. Γι΄ αυτό και εταιρίες που έχουν αυξημένο κόστος δύσκολα μπορούν να επιβιώσουν».
στο 